Bain Marie Hakkında,
Pişirilmiş yiyeceklerin sıcak bir şekilde muhafaza edilerek servis edilmesini sağlayan cihazlara Bain-Marie denir. Sulu veya kuru ısıtma sistemli olabilir. Büyük ölçekli mutfaklarda gıdalar servise sunulmadan birkaç saat önce hazırlanır. Pişmiş gıdalar servis saatine kadar ayrıca servis süresince sıcak tutulması gereklidir.Pişmiş ve bekleyen gıdalarda bu süreç boyunca bakteri üremesinin önlenmesi ancak pişmiş gıda sıcaklığının 63 ⁰C’nin altına kesinlikle inmemesi ile sağlanabilir. Bain-Marieler de yalnızca Gastronomik kaplar kullanıldığından mutlaka bu konu gözeterek tasarlanmış olmalıdır. Termostatik veya manuel kontrollü imal edilebilirler. Aslında dinlenme tesislerinde gıdaların teşhir edildiği bankolar da birer bain-marie’dir. Bain-marie’ler 2 kW’tan 10 kW’a kadar üretilebilirler. Gaz giriş bağlantı çapları genellikle R1/2” dir.
